Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Baklava Tepsiden Dilimler Dağılmadan Nasıl Çıkarılır?
Baklava, şerbetini çekip dinlendikten sonra, pişmeden önce açılan kesim çizgilerinden bıçak tabana kadar yeniden geçirilerek ve ilk dilim köşeden bir spatulayla...
Fırın Yemeği Tepsiden Nasıl Düzgün Porsiyonlanır?
Fırın yemeğinin tepsiden düzgün çıkması için önce dinlenmesi gerekir; fırından yeni çıkan musakka, fırın makarnası ya da börekte sos ve peynir hâlâ akışkandır v...
Aynı Anda Birden Çok Yemek Sofraya Nasıl Sıcak Yetiştirilir?
Birden çok yemeği sofraya aynı anda sıcak yetiştirmenin yolu, hepsini aynı anda pişirmek değil, bitiş saatlerini sofra saatine göre sıralamaktır. En uzun pişen...
Ekmek Sofrada Neden Çabuk Kurur, Nasıl Sunulur?
Ekmek dilimlendiği andan itibaren kesilen yüzeyinden nem kaybeder; somunun içinde korunan nem dilimde havaya açılır ve dilim sofrada kısa sürede sertleşmeye baş...
Sebze Artıklarından Sebze Suyu Nasıl Yapılır?
Sebze suyu, biriktirilen çiğ sebze artıklarının soğuk suda başlatılıp kaynatılmadan, hafif fokurdayarak pişirilmesiyle yapılır. Soğan ve havuç uçları, pırasa ye...
Zeytin ve Peynir Salamurası Mutfakta Kullanılır mı?
Peyniri ya da zeytini bitmiş kavanozda kalan salamura mutfakta tuzun yerine ölçülü olarak kullanılır: zeytin salamurası salata sosunda ve zeytinyağlıda, peynir...
Turşu Suyu Mutfakta Nerede Kullanılır?
Turşusu bitmiş kavanozda kalan su asit, tuz ve baharat taşır; bu yüzden salata sosunda sirkenin yerini tutar, patates ve bakliyat salatalarını soslar, buzdolabı...
Soğan Kabuğu Mutfakta Nerede Kullanılır?
Soğanın kuru dış kabuğu yenmez ama mutfakta tek bir işi iyi yapar: renk verir. Et suyuna ve sebze suyuna atılan kabuk suyu altın rengine boyar; tada belirgin bi...
Kalabalık Sofraya Çay Nasıl Yetiştirilir?
Kalabalık bir sofraya çay, iki demlikle sırayla demlenerek yetiştirilir: biri servis edilirken öbürü demlenir ve bardağa her zaman taze dem gider. Çaydanlıkta h...
Fırında Pişmiş Bütün Tavuk Sofrada Nasıl Parçalanır?
Fırından çıkan bütün tavuk önce dinlendirilir, sonra eklem yerlerinden ayrılarak parçalanır: bıçak kemiği kesmeye değil, eklemin boşluğunu bulmaya çalışır. Butl...
Soslanmış Salata Artarsa Ne Yapılır?
Soslanmış ve sönmüş yapraklı salata buzlu suyla diriltilmez; tuz ve asit yaprağın suyunu çekmiştir ve buzlu su bunu geri getirmez. Bu salatanın yeri tavadır: so...
Çorba Kâselere Nasıl Paylaştırılır, Kepçe Neden Dipten Karıştırır?
Çorba kâselere paylaştırılmadan önce kepçe tencerenin dibine kadar indirilip karıştırılır, çünkü bekleyen çorbada ağır taneler dibe çöker, yağ ise yüzeye çıkar;...