Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Peynir Tabağı Nasıl Kurulur?
İyi bir peynir tabağı çok çeşitle değil, birbirini tamamlayan birkaç çeşitle kurulur. Üç ila beş peynir çoğu sofra için yeterlidir; seçim yaparken doku, süt tür...
Pirinç Neden Kavrulur?
Kavurma, her pirinç tanesinin yüzeyini ince bir yağ tabakasıyla kaplar. Bu tabaka tanenin dışındaki nişastayı bir arada tutar ve suya karışmasını geciktirir; so...
Yarma ve Aşurelik Buğday Nasıl Pişirilir?
Yarma ve aşurelik buğday bulgurdan farklıdır: haşlanıp kurutulmamıştır, yani tencerede gerçekten pişmesi gerekir. Bu yüzden ikisi de bir gece soğuk suda ıslatıl...
Yıkanan Pirinç Neden Süzülüp Kurutulur?
Yıkanan pirincin yüzeyinde ve tanelerin arasında gözle görülmeyen bir miktar su kalır. Bu su tarifte ölçülmediği için pilavın su oranını sessizce yükseltir ve s...
Çiğ Sütten Evde Yoğurt ve Peynir Yapılır mı?
Yapılır, ama süt önce mutlaka kaynatılır. Mayalama sıcaklığı olan 42-45 °C, zararlı bakterileri yok etmeye yetmez; tersine, onların da çoğalabileceği bir aralık...
Pişmiş Bakliyat ve Tahıl Nasıl Dondurulur?
Pişmiş bakliyat kendi suyuyla birlikte, pişmiş tahıl ise suyu süzülmüş hâlde dondurulur. İkisinde de ilk kural hızlı soğutmaktır; sıcak yemek tezgâhta bekletilm...
Tahıllar Neden Kavrulur?
Kuru kavurma, tahılın yüzeyindeki nemi uçurur ve yüzeydeki nişastayı ısıyla değiştirir; ortaya çıkan yeni bileşikler kavrulmuş tahıla o tanıdık fındıksı kokuyu...
Yulaf Ezmesinin İnce ve Kalın Türleri Nerede Kullanılır?
Kalın yulaf ezmesi, tanenin bütün hâlde yassıltılmasıyla elde edilir; pişerken şeklini korur ve çiğnenebilir bir doku verir. İnce yulaf daha küçük parçalara ayr...
Yavaş Pişiricide Kuru Bakliyat Güvenle Pişer mi?
Kuru fasulye yavaş pişiriciye doğrudan konmaz. Cihazın düşük ayarı çoğu zaman kaynama noktasına ulaşmaz ve fasulyedeki fitohemaglütinini parçalayamaz; bu aralık...
Salata İçin Bakliyat Nasıl Pişirilir?
Salatada aranan şey bütün kalmış, dolgun ve diri bir tanedir. Bunun için bakliyat bol ve tuzlu suda, kısık ateşte ve sık denetlenerek pişirilir; kabuğu patlamay...
Pilavda Su Oranı Pirinç Türüne Göre Nasıl Değişir?
Su oranı pirincin nişasta yapısına ve tane boyuna göre değişir. Hacimce ölçüldüğünde baldo ve osmancık yaklaşık bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su ister; basmat...
Çırpılmış Yumurta Akı Harca Nasıl Yedirilir?
Çırpılmış ak hafif ve havalıdır; koyu bir harca doğrudan karıştırıldığında havasını hemen kaybeder. Doğru yöntem iki adımlıdır. Önce akın üçte biri harca katılı...