Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Çiğ Süt Neden Kaynatılmadan İçilmez?
Çiğ süt, hayvandan sağıldığı hâliyle hiçbir ısıl işlemden geçmemiştir ve brusella ile listeria gibi hastalık etkenlerini taşıyabilir. Bu etkenler sütün görünüşü...
Beyaz Peynir Neden Suyunu Bırakır?
Salamurada saklanan beyaz peynir bol su taşır ve bu su peynirin dokusunun içinde tutulur. Isıyla protein ağı kasılınca su serbest kalır; börek ve poğaça içinde...
Taze Mısır Nasıl Haşlanır?
Taze mısırda belirleyici olan süre değil tazeliktir. Koçandan koparıldıktan sonra tanedeki şeker yavaş yavaş nişastaya dönüşür; bu yüzden aynı gün alınan mısır...
Bitkisel Sütler Tarifte İnek Sütünün Yerini Tutar mı?
Kısmen tutar ve hangisinin seçildiğine bağlıdır. Soya sütü protein oranıyla ineğin sütüne en yakın olanıdır; yulaf sütü nişastası sayesinde iyi koyulaşır ve güz...
Pilava Su Neden Sıcak Eklenir?
Kavrulmuş pirinç sıcaktır ve yağla kaplanmıştır. Üzerine soğuk su döküldüğünde tencerenin sıcaklığı bir anda düşer, kaynama kesilir ve taneler suyu emmeye düzen...
Mercimek Köftesi İçin Bulgur Neden Islatılır?
Mercimek köftesinde bulgur haşlanmaz; sıcak mercimeğin üstüne eklenip kapalı hâlde dinlendirilir ve oradaki suyu çekerek şişer. Bunun nedeni ince bulgurun üreti...
Pilav Tenceresinin Kapağına Neden Bez Sarılır?
Pilav pişerken yükselen buhar kapağın soğuk yüzeyinde yoğuşur ve su damlaları hâlinde geri iner. Bu damlalar pilavın üst katmanını ıslatır; alt kısım tane tane...
Hangi Bakliyat Islatılmadan Pişirilir?
Kabuğu ince ve tanesi küçük olan bakliyatlar ıslatılmadan pişer. Kırmızı mercimek kabuksuz olduğu için doğrudan tencereye girer; kuru bezelye ve maş fasulyesi d...
Dökme Demir Tava Nasıl Tavlanır, Bakımı Nasıl Yapılır?
Dökme demir tavayı tavlamak, yüzeye sürülen çok ince bir yağı duman noktasının üstünde ısıtıp sert, siyah ve suya geçirimsiz bir tabakaya dönüştürmektir; bu tab...
Islatılmış Bakliyat Nasıl Dondurulur?
Islatma adımı önceden yapılıp dondurulabilir; böylece bakliyat bir gece beklemeden pişirilmeye hazır olur. Şişen taneler süzülür, durulanır, yüzeydeki su bir be...
Haşlanmış Bakliyat Neden Kendi Suyunda Soğutulur?
Sıcakken süzülen bakliyat havayla temas eder ve yüzeyi hızla kurur; taneler büzüşür, kabukları çatlar ve dokusu unlaşır. Kendi suyunda soğuyan bakliyat ise nemi...
Kalan Pilav Nasıl Güvenle Isıtılır?
Pişmiş pirinçte ısıyla ölmeyen bakteri sporları bulunabilir; bu sporlar oda sıcaklığında çoğalıp ısıtmayla yok olmayan bir madde üretir. Bu yüzden asıl önlem ıs...