Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Haşlanmış Nohut Neden Buzdolabında Sertleşir?
Pişirme sırasında yumuşayan nişasta, soğukta yeniden düzenlenir ve sıkılaşır. Buzdolabı sıcaklığı bu değişimi hızlandırdığı için haşlanmış nohut ertesi gün daha...
Kuru Bakliyat Pişirirken Tencere Neden Yarısına Kadar Doldurulur?
Kuru bakliyat ıslatılırken ve pişerken hacmini iki ila üç katına çıkarır. Buna bir de kaynarken yükselen köpük eklenince, ağzına kadar doldurulmuş bir tencere k...
Humus İçin Nohudun Kabuğu Nasıl Soyulur?
Nohudun kabuğu ezildiğinde dağılmaz; humusun içinde ince kum gibi kalır ve ipeksi dokuyu bozar. En pratik yöntem, haşlanmış nohudu bir kâse suyun içinde avuç iç...
Konserve Nohut Suyu Nasıl Kullanılır?
Nohudun haşlama suyunda çözünen protein ve nişastalar, çırpıldığında yumurta akına benzer bir köpük kurar. Bu yüzden konserve nohut suyu bezede, musta ve mayone...
Konserve Bakliyat Neden Durulanır?
Kutunun içindeki sıvı tuzlu, nişastalı ve kendine özgü bir tat taşır. Durulanmayan bakliyat bu tadı ve tuzu doğrudan tarife getirir; salatayı bulandırır, sosu b...
Mercimek Çorbası Pişerken Neden Taşar?
Kırmızı mercimek pişerken suya bol miktarda nişasta bırakır. Bu nişasta, kaynayan suyun yüzeyinde sıkı ve yapışkan bir köpük tabakası kurar; buhar bu tabakanın...
Hızlı Islatma Yöntemi Nasıl Uygulanır?
Bir gece beklemeye vakit yoksa bakliyat sıcak yöntemle ıslatılır. Taneler bol suyla tencereye konur, kaynama noktasına getirilir ve birkaç dakika kaynatılır; so...
Kinoa Dışındaki Tohumlar Pilavda Kullanılır mı?
Kullanılır, ama hiçbiri pirincin yerine ölçü ölçü konmaz. Darı kavrulduğunda kabarık ve ayrı taneli bir pilav verir; karabuğday hızlı pişer ve kolayca dağılır,...
Karışık Bakliyat Neden Ayrı Ayrı Pişirilir?
Bakliyat türleri arasındaki pişme süresi farkı dakikalarla değil saatlerle ölçülür. Kırmızı mercimek yarım saatte dağılırken nohut henüz yumuşamaya başlamamıştı...
Bakliyatın Islatma Suyu Atılır mı?
Kuru fasulye ve nohutta ıslatma suyu dökülür, tane durulanır ve pişirme temiz suyla yapılır. Bu suda tanenin yüzeyindeki toz, kabuktan çözünen maddeler ve gaz y...
Çiğ ve Az Pişmiş Kuru Fasulye Neden Tehlikelidir?
Kuru fasulye, çiğ hâlde fitohemaglütinin adlı bir madde taşır. Bu madde ısıyla parçalanır ama parçalanması için suyun gerçekten kaynaması gerekir; ılık pişirme...
Firik Nedir, Nasıl Pişirilir?
Firik, henüz olgunlaşmamış yeşil buğdayın başakken ateşte kavrulmasıyla elde edilir. Alev dış kabuğu yakar, tane ise içeride pişerek kurur ve belirgin bir duman...