Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Kalabalık Sofrada Menü Nasıl Dengelenir?
Kalabalık sofrada menü, yemeklerin tek tek iyi olmasından çok birbirini tamamlamasıyla kurulur. Sıcak ile soğuk, etli ile etsiz, yoğun ile hafif ve fırın ile oc...
Çocuklu Sofrada Nelere Dikkat Edilir?
Çocuklu sofrada iş, yemek pişerken başlar: acı ve keskin baharat eklenmeden önce çocuğun payı ayrılır. Balıkta kılçık, ette kemik kırıntısı ve meyvede çekirdek...
İftar Sofrası Nasıl Düzenlenir?
İftar sofrası ezan vaktinden geriye doğru hazırlanır: ezandan önce sofra kurulmuş, çorba o ana sıcak yetişmiş, iftarlıklar masada olmalıdır. Hurma, su, zeytin,...
Kahvaltı Sofrasında Sıcaklar Ne Zaman Masaya Gelir?
Kahvaltı sofrasında önce soğuklar kurulur, çay demlenirken sıcaklar pişer ve yumurta ile hamur işi masaya en son, herkes oturduktan sonra gelir. Soğukların bir...
Rosto ve Kavurma Artığı Et Nasıl Yeniden Kullanılır?
Pişmiş et ikinci kez pişirildiğinde lifleri daha da büzüşür ve suyunu kaybeder; artan rostonun ya da kavurmanın kuru ve sert çıkmasının sebebi budur. Bu yüzden...
Büfe Sofrası Nasıl Düzenlenir?
Büfe, misafirin bir uçtan girip öbür uçtan çıktığı bir akış olarak düzenlenir: tabaklar başta, arkasından soğuk yemekler ve salatalar, sonra sıcak yemekler, en...
Domates ve Biberin Çekirdekli Kısmı Atılır mı?
Cevap malzemeye göre değişir. Domatesin çekirdeklerini saran jel, meyvenin en asitli ve en kokulu kısmıdır; sosta ve çorbada atılmaz, salatada ve dolmada ise su...
Peynir Kabuğu Çorbaya ve Sosa Atılır mı?
Yenmeyecek kadar sert olan doğal peynir kabuğu atılmaz; çorbanın ya da sosun içinde kaynatıldığında tadını suya bırakır ve sonunda çıkarılır. Olgun kaşar ve par...
Mısır Koçanı Atılır mı?
Taneleri sıyrılmış mısır koçanı yenmez ama hemen atılmaz, çünkü içinde süt ve nişasta taşır. Bıçağın sırtıyla kazındığında çıkan sütlü sıvı doğrudan yemeğe gire...
Haşlanmış Patates Artarsa Nasıl Değerlendirilir?
Soğumuş haşlanmış patates sıcakken olduğundan daha sıkı bir malzemedir: nişastası soğukta yeniden düzenlenir, patates sıkılaşır ve rendelendiğinde ya da doğrand...
Elma ve Armut Kabuğu Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Elma kabuğu ve göbeği pektin bakımından zengindir; reçel ya da komposto kaynarken bir tülbent içinde tencereye konup sonunda çıkarılırsa kıvamın bağlanmasına ya...
Meyve Sıkacağından Çıkan Posa Nerede Kullanılır?
Sıkacaktan çıkan posa, meyvenin ve sebzenin suyu alınmış ama tadı ve dokusu kalmış hâlidir ve nemli olduğu için hemen kullanılır. Havuç ve elma posası kek ve mü...