Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Pırasanın Yeşil Kısmı Atılır mı?
Pırasanın yeşil kısmı atılmaz, ama beyaz gövde gibi de kullanılmaz. Beyaza yakın açık yeşil kısım gövdeyle aynı işe gider; koyu yeşil yapraklar ise daha lifli v...
Et Suyunun Üstünde Donan Yağ Kullanılır mı?
Et suyu soğuyunca üstünde katılaşan yağ tabakası kullanılır. Tek parça hâlinde kaldırılır; bu hem et suyunu berraklaştırır hem de tat taşıyan katı bir yağ bırak...
Kullanılmayacak Kızartma Yağı Nasıl Elden Çıkarılır?
Kullanılmayacak kızartma yağı önce tamamen soğutulur, sonra kapaklı bir kaba alınıp atık yağ toplama noktasına götürülür. Lavaboya ve klozete dökülmez: sıcakken...
Bayat Ekmek Harçta Neden Islatılıp Sıkılır?
Bayat ekmek harca ıslatılıp sıkılarak girer, çünkü orada iki iş görür: pişerken etin ve sebzenin bıraktığı suyu içinde tutar ve harcın kurumasını önler. Kuru gi...
Pancar Yaprağı ve Sapı Nasıl Pişirilir?
Pancar yaprağı ve sapı ayrı ayrı pişirilir: sap yapraktan kalın ve sıkıdır, bu yüzden ayrı doğranıp önce tencereye girer; yaprak ise ıspanak gibi kısa sürede sö...
Kızartma Yağı Hangi Kızartmadan Sonra Bir Daha Kullanılmaz?
Kızartma yağının yeniden kullanılıp kullanılmayacağına yalnız yağın hâli değil, içinde ne kızardığı da karar verir. Balık, sarımsaklı ve baharatlı hamurlar, sos...
Karnabaharın Yaprağı ve Göbeği Kullanılır mı?
Karnabaharın dış yaprakları ve kalın göbeği kullanılır; ikisi de çiçekle aynı bitkidir ve çoğu zaman gereksiz yere atılır. Yeşil yapraklar lahana yaprağı gibi p...
Brokoli Sapı Atılır mı, Nasıl Kullanılır?
Brokoli sapı atılmaz; çiçekle aynı bitkinin daha sıkı bir parçasıdır ve soyulduğunda içi açık yeşil, sulu ve çiçeğinden daha tatlıdır. Tek sorun dış kabuğudur:...
Hamur Açılırken Artan Kırpıntılar Nasıl Kullanılır?
Kalıpla kesildikten sonra tepside kalan hamur kırpıntıları topak yapılıp yeniden yoğrulmaz: milföyde katmanlar bozulur, kurabiye ve tart hamurunda gluten gelişi...
Bayat Kek ve Kurabiye Mutfakta Nasıl Değerlendirilir?
Bayat kek ile bayat kurabiye aynı çözümü kaldırmaz, çünkü ikisi ters yönde bayatlar: kek nem kaybedip kurur, kurabiye havadan nem çekip yumuşar. Kuruyan kek ufa...
Fırında Pişmiş Tavuk Kemikleri Stok İçin Kullanılır mı?
Fırında pişmiş tavuk kemikleri stok için kullanılır, ama çiğ karkastan farklı bir su verir. Kemik zaten ısı görmüştür; jelatinin bir kısmı fırında çözülmüştür,...
Ekşi Maya Beslenirken Ayrılan Fazla Maya Kullanılır mı?
Besleme sırasında ayrılan ekşi maya atılmak zorunda değildir. Kabartma gücünü yitirmiştir ama asidi ve tadı yerindedir; bu yüzden kabarması gerekmeyen hamurlara...