Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Mantar Sapları Atılır mı?
Kültür mantarının sapı atılmaz; şapkayla aynı malzemedir ve doğranıp onunla birlikte pişer. Kesilen yalnız toprak tutan en alt uçtur. Şapka doldurulacaksa çıkar...
Karpuz Kabuğu Değerlendirilir mi?
Karpuz kabuğunun dıştaki koyu yeşil katı sert ve tatsızdır, soyulur; altındaki beyaz kat ise kabak gibi davranır. Çıtırdır, tadı nötrdür ve tuzla, şekerle ya da...
Tartı Çok Az Miktarı Neden Doğru Ölçemez?
Ev tipi mutfak tartılarının çoğu birer gramlık adımlarla okur; bu yüzden iki gramlık bir maya ölçüsünde hata payı ölçünün yarısına kadar çıkabilir. Tartı bozuk...
Yabancı Tariflerdeki "Cup" Su Bardağıyla Aynı mı?
Değildir. Türk mutfağının su bardağı 200 mililitre kabul edilir; Amerikan tariflerindeki cup ise 240 mililitredir. Aradaki fark beşte bire yakındır ve dört bard...
Tarif İkiye Katlanınca Pişirme Süresi Ne Kadar Uzar?
Parçanın kalınlığı değişmiyorsa pişirme süresi de neredeyse değişmez; iki kat köfte aynı tepside tek sıra dizildiğinde aynı sürede pişer. Uzayan şey pişirme değ...
Yuvarlak Kalıp Yerine Kare Kalıp Kullanılırsa Ölçü Nasıl Değişir?
Aynı sayıyı taşıyan yuvarlak ve kare kalıp denk değildir: yirmi santim çaplı dairenin alanı kabaca 314, yirmiye yirmi karenin alanı 400 santimetrekaredir. Kare,...
Artan Çorba Başka Bir Yemeğe Nasıl Çevrilir?
Soğuyunca koyulaşan artık çorba kusurlu değil, yeni bir yemeğin hazır gövdesidir. Koyulaşmış mercimek çorbası bulgur pilavının suyu ve makarna sosu olur, sebze...
Artan Pilav Hangi Yemeğe Dönüşür?
Buzdolabından çıkan soğuk pilav, taze pilavın yapamadığı işleri yapar: taneleri sıkılaşmış ve kurumuştur, bu yüzden tavada kavrulduğunda birbirine yapışmaz, har...
Artan Makarna Mutfakta Nasıl Yeniden Kullanılır?
Artan makarnayı ilk günkü kıvamına döndürmeye çalışmak yerine sertleşmiş hâlini kullanmak daha kolaydır. Soğukta sıkılaşan makarna ikinci pişirmede dağılmaz; bu...
Tarifte "1 Ölçü" Ne Demektir?
"Ölçü" bir hacim birimi değil, bir oran birimidir: aynı kapla iki kez ölçmek demektir. Bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su denildiğinde kabın ne olduğu belirtilm...
Artan Yumurta Sarısı Hangi Tarifte Kullanılır?
Artan yumurta sarısı yağ ve emülsiyon taşıdığı için bağlama, zenginleştirme ve renk verme işlerine gider: sos ve krema bağlar, hamurun üstüne sürülüp rengini ko...
Un ve Kakao Elenince Ölçü Değişir mi?
Ağırlık değişmez, hacim değişir. Elek unu havalandırır ve topakları dağıtır; aynı un elendikten sonra daha çok yer kaplar. Bu yüzden "bir su bardağı elenmiş un"...