Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Tarif İkiye Katlanınca Tuz ve Baharat Nasıl Ayarlanır?
Tuz ve baharat tarif büyütülürken doğrudan ikiyle çarpılmaz; eksik konup pişirmenin sonunda tadılarak tamamlanır. Sebep ölçünün değil geri dönüşün yokluğudur: b...
Artan Bakliyat Yemeği Hangi Yemeğe Dönüşür?
Artan bakliyat yemeği tanelerin kendisiyle yeni bir yemeğe döner. Pişmiş nohut ve fasulye ezildiğinde bağlayıcıdır; ezmeye, köfteye ve harçlara gider. Taneler b...
Artan Bulgur Pilavı Nasıl Değerlendirilir?
Artan bulgur pilavı pirinç pilavının tersine davranır: soğuyan pirinç taneleri birbirinden ayrılırken bulgur yoğrulduğunda ezilip birbirine tutunur. Bu yüzden a...
Tartıda Dara Nasıl Kullanılır, Tarif Tek Kapta Nasıl Ölçülür?
Dara tuşu tartının o anki göstergesini sıfırlar; böylece kabın ağırlığı hesaptan düşer ve malzemeler üst üste aynı kaba ölçülebilir. Kap konur, dara alınır, bir...
Artan Peynir Uçları ve Kırıntıları Nasıl Değerlendirilir?
Elde kalan farklı peynir uçları rendelenip bir araya getirilerek börek içine, fırın makarnasının üstüne ve kumpir harcına dönüştürülür. Karışımı kurarken bir ku...
Tarifteki Ölçü Kuru mu Pişmiş mi?
Tarifteki ölçü, aksi yazmadıkça malzemenin çiğ ve kuru hâline aittir; iki yüz gram makarna kuru makarnadır, iki su bardağı pirinç pişmemiş pirinçtir. Ayrımı mal...
Artan Yumurta Akı Hangi Tarifte Kullanılır?
Artan yumurta akının hangi tarife gideceğini elde kaç ak olduğu belirler. Tek bir ak pane kaplamaya, omlete ya da hamurun üstünü parlatmaya yeter; birkaç ak acı...
Yabancı Tariflerdeki "Stick" Tereyağı Kaç Gramdır?
Bir stick tereyağı çeyrek pounddur; pound 453,6 gram olduğuna göre bir stick 113 grama denk gelir. Türkiye'de tereyağı blok ya da paket satıldığı için böyle bir...
Bayat Ekmeğin Kabuğu ile İçi Ayrı Ayrı Nasıl Kullanılır?
Bayat ekmeğin kabuğu ile içi aynı somundan çıksa da iki ayrı malzeme gibi davranır. Kabuk kurudur ve kolay kırılır; galeta unu, kruton ve çorba üstü kıtırlığı i...
Tarif Mililitre İstiyor, Tartı Gram Gösteriyorsa Ne Yapılır?
Suda ve suya yakın yoğunluktaki sıvılarda bir mililitre bir gram sayılır; korpusun ölçü karşılıklarında bir su bardağı su hem 200 mililitre hem 200 gramdır. Süt...
Tane Baharat Öğütülünce Ölçü Nasıl Değişir?
Öğütme taneler arasındaki boşluğu yok eder, bu yüzden bir kaşık tane baharat öğütüldüğünde bir kaşıktan fazla toz verir. Fark korpusun ölçü karşılıklarında görü...
Konserve Bakliyat Kuru Bakliyatın Yerine Konurken Ölçü Nasıl Çevrilir?
Hazır bakliyat pişmiş hâldedir; bu yüzden tarifin kuru ağırlığı yerine doğrudan konmaz. Doğru yol kutudaki taneyi süzüp durulamak, sonra tartıp tarifin pişmiş o...