Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Turşuluk Sirkenin Asit Oranı Neden Etikette Aranır?
Turşuda sirkenin işi tat vermek değil, ortamı korumaktır ve bunu ancak belirli bir asit oranında yapar. Tarifler en az yüzde 5 asitli sirkeye göre hazırlanmıştı...
Hamilelikte Mutfakta Hangi Ek Önlemler Alınır?
Hamilelikte mutfakta değişen şey hijyen kuralları değil, hangi gıdaların sofraya çıkacağıdır. Çiğ ve az pişmiş et, kanatlı, balık ve yumurta, olgunlaştırma süre...
Konservede Sıcak Dolum ile Soğuk Dolum Arasındaki Fark Nedir?
Sıcak dolumda ürün önce ısıtılır ve kavanoza sıcak konur; soğuk dolumda çiğ ürün kavanoza yerleştirilip üzerine sıcak sıvı eklenir. Fark yalnız pratikte değil,...
Konserve Kavanozunun Kapağı Yeniden Kullanılır mı?
Kavanozun kendisi yıllarca yeniden kullanılır, kapağı kullanılmaz. Contalı düz kapak tek kullanımlıktır: conta ilk işlemde kavanozun ağzına göre şekil alır ve i...
Ahşap Kesme Tahtası Neden ve Nasıl Yağlanır?
Ahşap kesme tahtası, gözenekleri boş kaldığı için su alır; şişen lif yüzeyi kaldırır, kuruyunca çeker ve tahta zamanla çatlar. Yağlama bu gözenekleri doldurup s...
Yumurta Dondurulur mu?
Yumurta kabuğuyla dondurulmaz; donan iç kısım genişler ve kabuğu çatlatır. Kırılıp kabından çıkarılan yumurta ise dondurulabilir: ak tek başına sorunsuz donar,...
Çiğ Sütten Yapılmış Peynir Güvenli mi?
Çiğ sütten yapılan peynirde belirleyici olan olgunlaştırma süresidir. Uluslararası kabul gören ölçü, bu peynirlerin en az 60 gün olgunlaştırılmasıdır; sürenin s...
Basınçlı Konservede Rakıma Göre Kaç Psi Uygulanır?
Basınçlı konservede uygulanacak basınç rakıma göre değişir ve tek bir değer bütün ülkeye yetmez. Ağırlıklı manometre kullanılıyorsa deniz seviyesi ile 305 metre...
Bozulmuş Yemek Kaynatılırsa Güvenli Hâle Gelir mi?
Gelmez. Kaynatma canlı bakterilerin büyük bölümünü etkisiz kılar, ama bazı bakterilerin çoğalırken ortama bıraktığı maddeler ısıya dayanıklıdır ve kaynatmayla b...
Et Termometresi Ölçümler Arasında Neden Yıkanır?
Termometrenin probu çiğ etin içine girer ve yüzeyindeki bakteriyi üstünde taşır. Aynı prob yıkanmadan pişmiş ete batırıldığında o bakteriyi doğrudan etin merkez...
Basınçlı Konservede Süre Ne Zaman Başlar, Tencere Nasıl Soğutulur?
Süre tencere kapatıldığı anda değil, hedef basınca ulaşıldığı anda başlar. Öncesinde tencerenin içindeki havanın çıkması için buhar on dakika serbest bırakılır,...
Çiğ Kurabiye Hamuru Neden Tadılmaz?
Çiğ hamurda iki ayrı risk vardır ve biri çoğu zaman hiç akla gelmez. Birincisi çiğ yumurtadır. İkincisi ve daha az bilineni çiğ undur: un işlenmemiş bir tarım ü...