Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Donmuş Balık Güvenle Nasıl Çözdürülür?
Donmuş balık buzdolabında, kapalı bir kapta ve en alt rafta çözdürülür; oda sıcaklığında çözdürme yapılmaz. Balıkta etten ayrılan bir kural daha vardır: vakumlu...
Hamsi Nasıl Ayıklanır?
Hamsi bıçaksız ayıklanır. Baş, başparmak ile işaret parmağı arasında tutulup aşağı doğru kırılır; baş koparken iç organlar da onunla birlikte gelir. Ardından ka...
Çift Kabuklularda Pişince Açılmayan Neden Atılır?
Çift kabuklularda kural iki yönlüdür. Pişirmeden önce ağzı açık duran ve vurulduğunda kapanmayan midye ya da istiridye ölmüştür, atılır. Pişirmeden sonra hâlâ k...
Çiğ Tüketilecek Balık Neden Dondurulur?
Çiğ tüketilecek balık, parazit riskine karşı önceden dondurulur. Yaygın olarak uygulanan ölçüler şunlardır: eksi 20 derecede yedi gün ya da eksi 35 derecede on...
Karides Boy Numaraları Ne Anlama Gelir?
Karides ambalajlarındaki 16/20, 21/25 ya da 31/40 gibi sayılar boy değil adet bildirir: belirli bir ağırlıkta kaç karides bulunduğunu gösterir. Sayı küçüldükçe...
Karides Kabukları Atılır mı?
Karides kabukları atılmaz. İçlerinde etin kendisinde bulunmayan yoğun bir tat vardır ve kısa bir kaynatmayla bu tat suya geçer; ortaya çıkan sıvı karidesli maka...
İstiridye Nasıl Açılır ve Servis Edilir?
İstiridye, kabuğun sivri ucundaki menteşeden açılır. Kalın bir bezle ya da kesilmeye dayanıklı eldivenle tutulan istiridyenin menteşesine kısa ve küt uçlu bir i...
Dondurulmuş Balık Çözülmeden Pişirilir mi?
İnce ve orta kalınlıktaki balık filetoları çözdürülmeden doğrudan pişirilebilir; bu, dokunun çözülme sırasında su bırakmasını önlediği için çoğu zaman daha iyi...
Balık Izgarada Kalınlığa Göre Kaç Dakikada Pişer?
Izgarada balığın süresi türüne değil kalınlığına göre hesaplanır. Pratik kural şudur: balığın en kalın yeri her santim için toplam dört beş dakika sürer ve bu s...
Balık Pişirmeden Önce Oda Sıcaklığına Bırakılır mı?
Kırmızı ette önerilen oda sıcaklığına getirme işlemi balıkta uygulanmaz. Balık zaten ince ve çabuk pişen bir üründür; soğuk başlaması pişmeyi anlamlı biçimde et...
Balık Kaç Derecede Pişmiş Sayılır?
Balık için güvenli iç sıcaklık 63 °C'dir ve bu, her balıkta geçerli olan eşiktir. Somon ve ton gibi yağlı balıklarda 52-55 °C aralığı sıkça tercih edilir; bu ar...
Balık Neden Etten Daha Çabuk Bozulur?
Balık kırmızı etten çok daha çabuk bozulur ve bunun üç nedeni vardır: kas dokusu gevşektir ve bağ dokusu azdır; yağı oksijenle çok daha hızlı tepkimeye girer; ü...