Bıçak ve Hazırlık Teknikleri · Başlangıç
Dilimleme Teknikleri
Yuvarlak sebzeyi güvenle dilimlemeyi, çapraz kesimi, etin damarına karşı dilimlemeyi ve şifon kesimi öğren.
Bu Derste Ne Öğreneceksin?
- Yuvarlak bir sebzeyi düzleştirerek güvenle dilimleyebilecek
- Çapraz (bias) dilimlemeyi ne zaman kullanacağını bilecek
- Eti damarına karşı dilimleyip daha yumuşak hâle getirebilecek
- Yapraklı bir otu şifon kesimle ince şeritlere ayırabilecek
- Yumuşak malzemeleri testerelemeden, tek çekişle dilimleyebilecek
Gerekli Ekipmanlar
Gerekli
- Uzun ve ince ağızlı bir dilimleme veya şef bıçağı
- Geniş bir kesme tahtası
- İyi bilenmiş bir bıçak
İsteğe Bağlı
- Yumuşak gıdalar için tırtıklı ekmek bıçağı
- Bıçak bileme çeliği
Alternatif
- Dilimleme bıçağı yoksa: iyi bilenmiş bir şef bıçağıyla tek yönlü çekme hareketiyle dilimle
Güvenlik
- Bıçak körelmişse hemen bile; kör bıçak gıdanın üzerinde kayıp beklenmedik yönde sapar, bu yüzden keskin bıçaktan daha tehlikelidir.
- İnce dilimlerken diğer elinin parmak uçlarını gıdanın üzerinde tutma, her zaman pençe tutuşuyla geride dur.
- Dilimleri tek tek ayırırken bıçağı gıdaya doğru değil, kendinden uzağa doğru çek.
Kurs İçeriği
7 bölüm
37 ders
toplam 9 sa 41 dk
Haşlama: Sudan Fazlası
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Tavada Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 16 dk
Fırında Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Pişirme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 10 dk
Isı ve Süre Kontrolü
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Tencerede Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Bıçak Türleri ve Kullanımları
Video ders
Ücretsiz 20 dk
Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Güvenli Bıçak Kullanımı
Yazılı ders
Ücretsiz 18 dk
Doğrama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Dilimleme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz Şu an buradasın 20 dk
Küp ve Şerit Kesme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk