Tarifi Baştan Sona Okumadan Başlamak
İlk adımı okuyup hemen mutfağa girmek, üçüncü adımda 2 saat dinlendirme yazdığını fark etmekle sonuçlanabilir. Tarifi başlamadan önce tamamen okumak, hem malzemelerin hazır olduğundan hem de zamanlamanın plana uyduğundan emin olmanın tek yoludur.
Mise en Place'i Atlamak
Malzemeleri pişirme sırasında doğrayıp ölçmeye çalışmak, tavadaki soğanın yanmasına yol açan en yaygın nedenlerden biridir. Başlamadan önce her malzemeyi ölçüp doğrayıp küçük kaplara ayırmak (mise en place), pişirme sırasında elini boşta bırakmaz.
Mutfaktaki en pahalı hata, malzemeyi yanlış kullanmak değil, hazır olmadan başlamaktır.
Soğuk Tava veya Soğuk Yağa Malzeme Atmak
Tava veya yağ yeterince ısınmadan eklenen malzeme, kızarmak yerine kendi suyunu bırakıp haşlanır ve tavaya yapışır. Yağı tavaya koymadan önce tavayı, yağı ekledikten sonra da yağı ısıtmak için birkaç saniye beklemek bu sorunu baştan önler.
Tavayı Aşırı Doldurmak
Tek seferde çok fazla malzeme eklemek, tavanın sıcaklığını aniden düşürür; malzeme kızarmak yerine kendi buharında pişer. Büyük miktarları partiler hâlinde, tek kat halinde pişirmek biraz daha uzun sürer ama sonucu belirgin şekilde değiştirir.
Pişirirken Tadına Bakmamak
Tuz ve baharatı yalnızca tarifte yazan miktara göre eklemek, malzemenin kendi tuzluluğunu (peynir, salça, tuzlu et suyu) hesaba katmaz. Pişirmenin her aşamasında bir kaşık tadına bakmak, son anda fark edilecek bir dengesizliği erkenden düzeltme fırsatı verir.
Fırın Kapağını Sık Sık Açmak
Fırın kapağı her açıldığında içerideki sıcaklık hızla düşer ve özellikle kek gibi kabaran hamur işlerinde bu ani sıcaklık kaybı çökmeye yol açabilir. Pişirme süresinin çoğunu kapağı kapalı geçirmek, ışığı ve camı kontrol için kullanmak daha güvenlidir.
Hamuru Gereğinden Fazla Karıştırmak
Un eklendikten sonra hamuru uzun süre çırpmak glüteni aşırı geliştirir ve kek ya da kurabiye sert, lastikli bir dokuya kavuşur. Un eklendikten sonra yalnızca birleşene kadar, hatta hafif topaklar kalsa bile karıştırmayı bırakmak daha yumuşak bir sonuç verir.
Bıçağı Bilemeden Kullanmak
Körelmiş bir bıçak, keskin bir bıçaktan daha tehlikelidir; çünkü kaymak için daha fazla güç gerektirir ve kontrolden çıktığında daha kötü bir kesik açar. Bıçağı düzenli olarak bileme çeliğinden geçirmek, hem güvenliği hem doğrama hızını artırır.
Aynı Hatayı Tekrar Etmek
Bir yemek beklendiği gibi çıkmadığında nedenini sorgulamadan bir sonrakine geçmek, aynı hatanın tekrarlanmasına yol açar. Neyin ters gittiğini (ısı mı yüksekti, süre mi kısaydı, tuz mu az kaçtı) bir cümleyle not almak, öğrenmeyi bir sonraki denemeye taşır.
Pratik İpucu
Mutfakta yaptığın hataları bir deftere ya da telefonuna tek satırlık notlar hâlinde kaydetmek, aynı sorunu üçüncü kez yaşamadan önce fark etmeni sağlar.