Ellerini ve Yüzeyleri Doğru Temizle
Mutfakta yapacağın her şey temiz ellerle başlar. Sabunlu suyla en az 20 saniye boyunca ellerini, bileklerini ve tırnak aralarını ov; bu süre sabunun bakterileri gerçekten parçalaması için gereken en az süredir. Yıkamadan önce ve sonra, özellikle çiğ ürüne dokunduktan hemen sonra bu adımı atlama.
Çalışma tezgahını her kullanımdan önce ve sonra deterjanlı suyla sil. Yüzeyde görünür kir olmasa bile bakteri kalabilir; görünüşe değil alışkanlığa güven.
Pratik İpucu
Çamaşır suyunu asla deterjanla karıştırma; iki kimyasalın tepkimesi zehirli klor gazı açığa çıkarır. İkisini ayrı ayrı ve arada durulayarak kullan.
Çapraz Bulaşmayı Önle
Çiğ tavuk, et ve yumurta üzerinde bulunan bakteriler, aynı tahta veya bıçakla temas eden başka bir gıdaya kolayca geçer; buna çapraz bulaşma denir. Çiğ ürün için ayrı bir kesme tahtası kullanmak, en basit ve en etkili önlemdir.
Çiğ tavuğu lavaboda yıkamak seni güvende hissettirebilir ama tam tersini yapar: sıçrayan su bakteriyi tezgaha, bulaşıklara ve etrafındaki her yüzeye taşır. Güvenlik yıkamaktan değil, doğru pişirme sıcaklığından gelir.
Görünüşte temiz bir tahta, çiğ etle temas etmişse hâlâ bakteri taşıyor olabilir. Temizlik gözle değil, alışkanlıkla ölçülür.
Çiğ Ürünle Güvenli Çalış
Çiğ tavuk, kıyma ve yumurta karışımları güvenli iç sıcaklığa ulaşana kadar bakteri barındırabilir: tavuk 74 °C, kıyma 71 °C, bütün et parçaları 63 °C + 3 dakika dinlenme, balık 63 °C, yumurtalı karışımlar 71 °C. Bu sayıları göz kararına bırakma; bir mutfak termometresi en güvenilir kontrol aracındır.
Çiğ ürünü buzdolabında en alt rafta, diğer gıdaların altında tut; böylece olası bir sızıntı hazır yenen gıdaların üzerine damlamaz.
Bıçak ve Ocak Güvenliğinin Temelleri
Bıçağı taşırken ucu aşağı, kenarı vücudundan uzağa bakacak şekilde tut. Kullanmadığın bıçağı bulaşık suyunun içine atma; suyun altında görünmeyen bıçak, elini uzatan kişi için ciddi bir kesik riskidir.
Ocakta tencere ve tava saplarını her zaman içeri, ocağın dışına taşmayacak şekilde çevir. Dışarı taşan sap, yanından geçerken kolunla çarpıp kabı devirmene yol açar.
Mutfakta Yangın Anında Ne Yapmalısın
Yağ yangınına asla su dökme: su aniden buhara dönüşüp yanan yağı her yöne püskürtür ve yangını büyütür. Bunun yerine ocağı kapat, tavayı bir kapak veya nemli büyük bir bezle ört; oksijeni kesmek alevi birkaç saniyede söndürür.
Kapağı kapattıktan sonra tavayı hareket ettirme ve en az birkaç dakika açma; içeride biriken ısı yeniden alevlenmeye neden olabilir. Alevi kontrol edemiyorsan hemen mutfağı terk et ve 112'yi ara.