Bakliyat ve Tahılı Ayıklamadan Kullanma
Mercimek, nohut, fasulye gibi kuru bakliyatlar paketlense de içinde küçük taş, kırık tane ya da toz kalıntısı bulunabilir. Bakliyatı geniş bir tepsiye dökip elle karıştırarak taş ve yabancı madde ayıklamak, yemeğe diş kıran bir taş karışmasını önleyen basit ama atlanan bir adımdır.
Ayıkladıktan sonra bakliyatı bir süzgeçte akan suyla durulamak, işleme sırasında biriken tozu ve varsa böcek kalıntısını temizler; su berraklaşana kadar durulamak yeterlidir.
Pratik İpucu
Pirinci yıkarken suyun tamamen berraklaşmasını beklemek gerekmez; 2-3 kez durulamak fazla nişastayı almaya yeterlidir, aşırı yıkamak pirincin besin değerini azaltabilir.
Yeşillik ve Otları Katman Katman Temizle
Maydanoz, dereotu gibi yapraklı otlar toprak ve kum tuttuğu için tek seferde değil iki aşamalı yıkanmalıdır: önce büyük bir kapta bekletip sallamak, sonra süzgeçte akan suyla durulamak. İlk suyun dibinde kum görmek, ilk yıkamanın gerekli olduğunu kanıtlar.
Marul gibi gövdeli yeşillikler yapraklarına ayrılıp her yaprağın iç kısmı da kontrol edilmelidir; toprak genelde gövdeye yakın yapraklarda birikir.
Görünüşte temiz bir yeşillik, dibinde hâlâ kum taşıyor olabilir. Ayıklama gözle değil, suyu değiştirerek doğrulanır.
Et ve Balığı Ayıklarken Nelere Bakılır
Kıyma veya et parçası alırken renk ve koku ilk kontrol noktasıdır: kırmızı et açık kırmızı-koyu kırmızı arası olmalı, gri-yeşil leke ya da keskin bir koku varsa kullanılmamalıdır. Balıkta gözlerin parlak ve dolgun olması, solungaçların kırmızı kalması tazeliğin işaretidir.
Balığı temizlerken pul, yüzgeç ve varsa kılçık kalıntılarını kontrol etmek, pişirme sırasında ağza kılçık kaçmasını önler; parmak ucuyla filetoyu yoklayarak kılçık aramak birkaç saniye alan ama önemli bir adımdır.
Sebzede Çürük ve Ezik Kısmı Ayır
Bir sebzenin sadece bir kısmı çürümüşse tamamını atmak gerekmez; çürük kısmı bolca kesip atmak (çürüğün etrafından en az 1-2 cm) genelde yeterlidir, çünkü küf ve çürüme görünenden biraz daha geniş bir alana yayılabilir. Ancak yumuşak, sulu meyvelerde (çilek, şeftali) çürüme daha hızlı yayıldığı için tüm meyveyi atmak daha güvenlidir.
Patates ve soğanda filizlenme başlamışsa filizin kendisi atılmalı, ama sebzenin geri kalanı genellikle kullanılabilir; yeşile dönmüş patates kabuğu ise acımsı bir bileşik (solanin) içerebileceğinden o kısım kalın soyularak çıkarılmalıdır.
Ayıklanan Malzemeyi Doğru Saklamaya Geçir
Ayıklanıp yıkanan malzeme hemen kullanılmayacaksa nemi alınıp (kağıt havluyla) hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldırılmalıdır; ıslak bırakılan yeşillik birkaç saat içinde çürümeye başlar.