Bıçak ve Hazırlık Teknikleri · Başlangıç
Küp ve Şerit Kesme Yöntemleri
Julyen, baton ve küp doğrama boyutlarını, düzgün küp elde etmenin adımlarını ve brunoise'de dikkat edilmesi gerekenleri öğren.
Bu Derste Ne Öğreneceksin?
- Sebzeyi eşit kalınlıkta dilimlere (levhalara) ayırabilecek
- Julyen ve baton şerit kesimi arasındaki farkı uygulayabilecek
- Kaba, orta ve küçük küp boyutlarını doğru bağlamda kullanabilecek
- Şeritleri döndürüp enine keserek eşit küpler elde edebilecek
- Brunoise gibi küçük küp keserken bıçak keskinliğine dikkat edebilecek
Gerekli Ekipmanlar
Gerekli
- Bir şef bıçağı
- Sabit duran bir kesme tahtası
- Sebzeyi düzleştirmek için ince bir dilimleme bıçağı
İsteğe Bağlı
- Julyen dilimleyici veya mandolin
- Bıçak bileme çeliği
Alternatif
- Mandolin yoksa: elle ince şerit kesim biraz daha uzun sürer ama aynı sonucu verir
Güvenlik
- Sebzeyi kesmeden önce mutlaka bir yüzünü düzleştir; yuvarlak yüzey üzerinde kesim yapmak tahtada kaymaya ve kesik riskine yol açar.
- İnce şerit keserken parmaklar bıçağa normalden daha yakın durur; pençe tutuşunu hiç bozma.
- Mandolin kullanıyorsan parmak koruyucuyu mutlaka tak; mandolinin ağzı bıçaktan çok daha keskindir ve fark ettirmeden derin keser.
Kurs İçeriği
7 bölüm
37 ders
toplam 9 sa 41 dk
Haşlama: Sudan Fazlası
Yazılı ders
Ücretsiz
20 dk
Tavada Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz
16 dk
Fırında Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz
15 dk
Temel Pişirme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz
10 dk
Isı ve Süre Kontrolü
Yazılı ders
Ücretsiz
15 dk
Tencerede Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz
15 dk
Temel Bıçak Türleri ve Kullanımları
Video ders
Ücretsiz
20 dk
Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz
15 dk
Güvenli Bıçak Kullanımı
Yazılı ders
Ücretsiz
18 dk
Doğrama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz
20 dk
Dilimleme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz
20 dk
Küp ve Şerit Kesme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz
Şu an buradasın
20 dk
Değerlendirme
Mini Test
Mini testi çözmek için giriş yap
Bu dersin mini testini çözmek ve sonucunu görmek için DadaGastro hesabına giriş yapman gerekiyor.
Dersi Tamamla işaretini kullanmak ve ilerlemeni kaydetmek için giriş yap.