Sos, Baharat ve Tat Dengesi · Başlangıç
Soslarla Tatlandırma Temelleri
Tava sosu (deglazing), vinaigrette oranı, kaynatarak koyultma, yoğurt bazlı sos ve sosu bağlama tekniklerini öğren.
Bu Derste Ne Öğreneceksin?
- Tavada kalan fondu deglazing ile sosa dönüştürebilecek
- Vinaigrette'i 3'e 1 oranıyla kurabilecek
- Bir sosu kaynatarak koyultabilecek (reduction)
- Yoğurt bazlı bir sosu ayrışmadan hazırlayabilecek
- Bir sosu nişasta veya tereyağıyla bağlayabilecek
Gerekli Ekipmanlar
Gerekli
- Kalın tabanlı bir sos tenceresi
- Çırpma teli
- Ayrı bir tatma kaşığı
- İnce delikli süzgeç
- Tahta kaşık
İsteğe Bağlı
- Sıkma uçlu sos şişesi
- Mutfak termometresi
Alternatif
- Çırpma teli yoksa: çatalı hızlıca döndürerek de karıştırabilirsin
Güvenlik
- Kaynayan sos sıçrayabilir; karıştırırken uzun saplı bir kaşık kullan ve elini tencereden uzak tut.
- Tatma kaşığını her tattığında yıka, aynı kaşığı sosa geri daldırma.
- Karamelize olan şeker çok yüksek sıcaklığa ulaşır; sıçrarsa ciddi yanık yapar, tencereden uzak dur.
- Sıcak sos tenceresinin sapını çıplak elle tutma, her zaman bir bez kullan.
Kurs İçeriği
7 bölüm
37 ders
toplam 9 sa 41 dk
Haşlama: Sudan Fazlası
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Tavada Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 16 dk
Fırında Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Pişirme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 10 dk
Isı ve Süre Kontrolü
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Tencerede Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Bıçak Türleri ve Kullanımları
Video ders
Ücretsiz 20 dk
Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Güvenli Bıçak Kullanımı
Yazılı ders
Ücretsiz 18 dk
Doğrama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Dilimleme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Küp ve Şerit Kesme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk