Sos, Baharat ve Tat Dengesi · Başlangıç
Tuzlama Teknikleri
Tuz çeşitleri arasındaki farkı, eti erken tuzlamanın mantığını, pişirme suyunu tuzlamayı, sebzeyi terletmeyi ve bitiş tuzunu doğru kullanmayı öğren.
Bu Derste Ne Öğreneceksin?
- Tuz çeşitleri arasındaki tane boyutu farkını hesaba katabilecek
- Eti doğru zamanlamayla (hemen veya en az 40 dakika önceden) tuzlayabilecek
- Haşlama suyunu doğru oranda tuzlayabilecek
- Sebzeyi terletme (dégorger) tekniğini uygulayabilecek
- Bitiş tuzu ile pişirme tuzu arasındaki farkı ayırt edebilecek
Gerekli Ekipmanlar
Gerekli
- Kaya tuzu veya deniz tuzu
- Ölçü kaşığı seti
- Cam veya paslanmaz çelik salamura kabı
- Mutfak tartısı
- Kapaklı saklama kabı
İsteğe Bağlı
- Salamura enjektörü (şırınga)
- Mutfak termometresi
Alternatif
- Mutfak tartısı yoksa: standart ölçü kaşıklarıyla tuz oranını hesapla
Güvenlik
- Salamura kabını oda sıcaklığında değil buzdolabında sakla, aksi halde bakteri üreyebilir.
- Eti veya sebzeyi tuzladığın salamura suyunu bir daha kullanma, döküp yenisini hazırla.
- Salamura kabı olarak metal değil cam veya paslanmaz çelik kullan, tuz reaktif metalleri aşındırabilir.
Kurs İçeriği
7 bölüm
37 ders
toplam 9 sa 41 dk
Haşlama: Sudan Fazlası
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Tavada Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 16 dk
Fırında Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Pişirme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 10 dk
Isı ve Süre Kontrolü
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Tencerede Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Bıçak Türleri ve Kullanımları
Video ders
Ücretsiz 20 dk
Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Güvenli Bıçak Kullanımı
Yazılı ders
Ücretsiz 18 dk
Doğrama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Dilimleme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Küp ve Şerit Kesme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk